我们的节日 · 端午 | 端午节,你吃过“玄滩粽子”吗?学名又叫“马脚杆”

泸县玄滩镇人民政府 2018-07-03 19:57:11


 说起泸县玄滩镇的美食,粉蒸泥鳅和豆花作料里的蓼子(一种香料)可谓远近闻名,很多市民为了一饱口福,甚至带上一家人驱车前往。不过,时下最应景的美食当属“马脚杆”——一种用糯米制成的粽子,因形如马脚而得名,风头一时无两。


柱状粽子形如马脚

  “马脚杆”用糯米加腊肉丝及其它调料制作而成,因形如马脚得名。昨天上午,记者来到位于玄滩镇金龙村瓦子坝10社的徐仁富和徐开均父子俩家中,他们所做的“马脚杆”糯米粽是当地有名的美食。刚到徐开均家,正巧看到他正在包“马脚杆”,他笑着说,每到端午节生意都很好,常常供不应求。

  “马脚杆”是玄滩镇居民最爱的糯米制品,无论是在当地人的餐桌上还是热闹的集市中,都可以寻觅到“马脚杆”的踪迹。“马脚杆”不同于传统包粽子用的粽叶,它是用芭蕉叶包的。

  徐仁富说,用豌豆杆和胡豆杆烧成灰煮成的碱水拿来泡糯米最佳,它可以使糯米充分发涨且口感更好。“泡出的糯米成黄色,这样看起来更有食欲。”

  在徐仁富熬制碱水的过程中,徐开均则拿出自己制作的钢筒将事先准备好的芭蕉叶制成筒状。“虽然当地几乎人人都会做‘马脚杆’,但是真正动手的却不多。上世纪70年代的时候只有条件不错的家庭才包得起‘马脚杆’,上世纪80年代大家就都能包了,但也只有到端午节的时候才吃。现在大家生活条件好了又嫌麻烦,就到集市上买三五个尝尝。到端午节时,我一天能卖200斤以上。”徐仁富说。

是特产也是种习俗

  记者走在玄滩镇的街道上,看到不少店家都有“马脚杆”出售。今年66岁的秦远超是土生土长的玄滩人,他告诉记者,从记事以来就有了“马脚杆”。“我记得在上世纪50年代的时候,能够做得起‘马脚杆’的家庭条件都算不错。当时村里人大家都认识,我们小娃儿一听说哪家在包‘马脚杆’,就一窝蜂地跑到人家门口围观,看得口水直流。”秦远超说,“我家里条件还算不错,但也只有每年端午节的时候才吃得到,吃的时候用黄豆磨的面子合起来,条件稍好点的家庭会在面子里再加点芝麻,现在回忆起都觉得很香。”

  “马脚杆”的来历到现在也没人说得清楚,秦远超说,听老一辈的人讲,过去“移民潮”的时候,外地人把三角形的粽子带来,而“马脚杆”是此后经过慢慢演变得来的。“我记得以前跟着父母走访亲友的时候,都会收到亲友送的‘马脚杆’,而父母也会回赠‘马脚杆’,另外长期帮家里干活的工人走的时候,父母也会送两根‘马脚杆’表示感谢。我觉得‘马脚杆’不仅是我们的土特产,当年也是人与人交流感情的一种习俗。但现在晓得的人不多了,除了我们玄滩附近几个乡镇,外地很少有人晓得‘马脚杆’到底是啥子,像这样的民间技艺、特产和风俗都应该得到延续,这也是地方文化传承不可或缺的一环。”

如何制作“马脚杆”
1

  豌豆杆烧成灰煮碱水


  在制作“马脚杆”前,徐仁富会到附近的田地里砍几根豌豆杆和胡豆杆,把砍来的杆子烧成灰装进布口袋,再放到水中煮。煮好后,再将糯米放进去浸泡2小时以上。

2

  金黄的糯米装筒


  徐开均做完叶筒之后,徐仁富正好端着刚泡好的糯米过来,金黄的糯米在灯光下显得格外诱人。“认真检查每一个筒上是否有破损,如果叶筒上有破损的话,煮的时候粽子很容易爆开,大大影响口感。”徐开均说。

3

  煮前铺上一层黄荆


  “老人常说黄荆棍下出好人,我们通过实践证明黄荆出好的‘马脚杆’。”徐开均说,在煮“马脚杆”之前,要将黄荆放到“马脚杆”的下面铺上一层,这一层是为了防止“马脚杆”煮糊,而且能使煮好的“马脚杆”带有一股清香。

4

  绳子切割不费力


  徐开均将包裹“马脚杆”的绳子取下,用嘴咬住一端,再用绳子将“马脚杆”缠一圈,稍一用力,“马脚杆”就被切下均匀的一块。


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