肉牛学堂 加拿大牛肉分割图

加拿大萨斯喀彻温省上海代表处 2018-07-03 19:47:47

说到牛肉,有人喜欢软嫩的牛柳,有人中意大快朵颐的牛排。那么如何根据自己的偏好选择不同部位的牛肉呢?

今天我们就来简单了解一下加拿大牛肉吧。


加拿大牛肉分割图 (UTS OF CANADIAN BEEF)


肩胛 CHUCK:

肉质紧实。

常见的零售部位有肩胛肉眼(牛上脑)、肩胛脊底肉(板腱)和肩胛板翼肉。这个部位的牛肉性价比高,处理后可以做出美味的牛排。上脑和板腱也很适合焖、炖和做汤。


炖牛肉


肋脊 RIB:

有美丽的大理石花纹,是煎牛扒的不二之选。常见的零售牛肉如肋眼肉条(肉眼)、去骨小牛排、牛肋条都来自这个部位。优质的谷饲牛肉上的大理石花纹更加丰富和均匀,口感更滑嫩。


肉眼牛排


腰脊 LOIN:

经典牛扒原料。

腰脊部位的肉很多都是经典牛扒的原材料,例如西冷、牛柳。相比肉眼,西冷部位的脂肪较少,也更容易咀嚼,更加适合亚洲人的饮食习惯。牛柳又称为牛里脊,口感非常嫩滑。


后腰脊 SIRLOIN:

传统牛排中最不昂贵的部位,一结合了实在的肉质和出色的牛肉肉味而出名,常用来做厚切牛排。


厚切牛排


前胸 BRISKET:

主要为胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定脂肪覆盖,富含筋膜和脆筋,口感Q弹,久炖不散。


牛腱肉 SHANK:

脂肪少,筋较有力,肌肉最为紧实的部位,适合用来做卤牛肉或炖牛肉汤,嚼劲十足、肉味丰富。


胸腹 PLATE:

此处运动较少,脂肪较为丰富,人们熟知的“肥牛”就是这个部位啦。用来涮火锅、做肥牛饭等等非常经典。剔除掉脂肪层,则适合做成韩式烧烤,汁多肉嫩。


酸汤肥牛


肋腹 FLANK:

此处肉质稍韧,但肉味浓郁,口感醇香而肥厚。


臀部 ROUND (HIP):

精修股肉和牛后腿肉。脂肪少、精瘦,如做成牛排适合薄切,或者适当腌制后再进行烹饪。臀部肉也适合焖炖和做汤。


注:以上信息来源于加拿大牛肉国际协会

欢迎关注加拿大萨斯喀彻温省上海代表处官方微信!

联系萨省上海代表处:

saskshanghai@outlook.com, 获取更多资讯。

【微博】www.weibo.com/saskshanghai

【分享】点击右上角,将萨省新闻、商机与客户朋友分享

【订阅】在通讯录点击“+”,搜索微信号:saskshanghai, 或扫描以下二维码关注: