茶学堂:龙井的品饮与鉴别?

华祥苑茶业 2018-05-27 22:48:42

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龙井茗茶早已名扬天下。其色泽绿翠,内质清香味醇,泡在杯中,芽叶色绿,栩栩如生。懂茶、爱茶之人,一定不会错过这当季的龙井,来一饱口福。不过,这茶要怎么泡?怎么喝?你知道多少呢?
首先,水温很重要!
水温应用约75摄氏度到85摄氏度的水。不要用100摄氏度沸腾中的水,高冲,低倒。倒出茶汤后,倘若不打算立即冲泡,就该把茶盅的盖子打开,不要合上。冲泡的时间,是要随冲泡次数而增加的。
其次,冲泡的技巧要熟记!
上投法
1.准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml),置入适量适温的开水后,投入约5公克龙井茶叶。
2.静待龙井茶一片一片下沉。
3.茶叶在杯中逐渐伸展,一旗一枪,上下沉浮,汤明色绿。
中投法
1.准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml),先置入适温开水约三分之一,投入约5公克龙井茶叶,静待茶叶慢慢舒展。
2.待茶叶舒展后,加满开水。
下投法
1.准备瓷盖杯(本例大小约150ml),温杯,投入适量龙井茶叶。
2.加入少许适温开水。
3.拿起冲泡杯,徐徐摇动使茶叶完全濡湿,并让茶叶自然舒展。
4.待茶叶稍为舒展后,加入九分满开水。
5.等待茶叶溶出茶汤。
6.用杯盖稍微拨动茶汤,使茶叶溶出的茶汤更平均。
7.倒入小茶杯中品饮。
夏秋龙井茶:色泽暗绿或深绿,茶身较大,体表无茸毛,汤色黄亮,有清香但较粗糙,滋味浓略涩,叶底黄亮,总体品质比同级春茶差得多。
机制龙井茶:龙井有手工茶、机制茶和机器和手工辅助相结合炒制的三种。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形,欠完整,色泽暗绿,在同等条件下总体品质比手工炒制的差。
总体来说,可以从色泽、香气、外形三个方面进行辨别:
NO.1 辫“色绿”
上好的龙井茶色泽翠绿,绿、黄两色天然浑成,恰似水墨画墨迹浓淡相宜。品质差的龙井虽然色彩上也绿中带黄,但这是加大火候硬“闷”出来的,色泽不够自然鲜艳,通体蒙灰,隐约带着炒焦痕迹。
NO.2 闻“香郁”
上好的龙井茶“香郁若兰”,较之国兰幽香,香味更浓,泡上一壶,盖儿扣上先“闷”几分钟,揭盖闻之,兰花豆特有的香气袅袅升起,其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿,续水时“香郁”浓烈扑鼻。品质较差的龙井,均非兰花豆香,冲泡和续水二三次后最易露馅。
NO.3 观“形美”
明前茶形如莲芯,冲泡若“雀舌”。外形根据产地略有不同,比如钱塘龙井,香气较好,但卖相较差;越州龙井则肥壮嫩绿,卖相上佳;本塘外表“阔”一些,体壮丰腴但末道工序往往“粗放”些,往往长短参差,沙鳖则大多体“瘦”苗条状,芽长于叶,品质差的龙井茶则多是清草味,夹蒂较多,手感不光滑。
目前,龙井茶分为特级和一至五级,共6个级别。
1
特级: 一芽一叶初展,扁平光滑
2
一级: 一芽一叶开展,含一芽二叶初展,较扁平光洁
3
二级 :一芽二叶开展,较扁平
4
三级: 一芽二叶开展,含少量二叶对夹叶,尚扁平
5
四级: 一芽二、三叶与对夹叶,尚扁平,较宽、欠光洁
6
五级: 一芽三叶与对夹叶,扁平较毛糙
温馨小贴士:
龙井虽好,但新茶不宜多喝,需存放半个月以上较好。同时,由于茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用。