诺恩焙-拉丝老面包

诺恩焙工作室 2021-09-12 06:55:20

原料准备

酒花制作:

1、取适量的酒花与谁备用加入煮开,然后过滤冷却备用

酒花水面100克,面包粉300克,鲜酵母120克,水200克,混合均匀发酵90分钟-12小时。

主面团部分

A:老面610克,筋面包2500g邦研面包超软改良剂20g、全脂奶粉100g

B:食用水1100g、牛奶80g细砂糖400g、鸡蛋液320g

C:食用盐30g

D:350g邦研乳化膏20g

E:干果按要求来添加,如提子干、蔓越莓、枣丁、金橘等

做法:

1、先将酒花面事先准备好,然后同做甜面包标准方法一样,面筋搅拌至7成,然加入油脂及乳化膏面团揉至完全阶段约九成面筋扩展时,可以拉出大片不易破的薄膜。

2、分块滚圆后放入烤盘中,置温暖处发酵至1.5倍大。取出彻底排气,造型摆盘入烤盘中发酵

5、36度温暖湿润环境处发酵至8分满左右,烤箱预热175度,中下层,30分钟。出炉后立刻脱模。放凉后切块或者用手掰开即可包装。 

特别提示:可做成工业产品1-3个月保质期,具体咨询诺恩焙烘焙研发中心


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