美食丨蕲芹的故事,蕲春好多人都不知道!

蕲春潮生活 2021-04-04 12:54:48

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春姐说
Duang!
又到了美食时间,感情要用在喜欢的人身上,体重要牺牲在美味的食物上。今天的美食,我们来侃一侃蕲春四宝之一的蕲芹。


蕲芹名片

蕲芹色泽鲜绿,茎柄充实肥嫩,爽口生津、清脆可口、翠汁留香、味美香嫩、可炒可拌、可熬可煲、色香味俱全,是芹菜中的佼佼者,有“吃鲍鱼不如吃芹菜”的美誉。蕲芹菜除具有极高的保健食用价值外,还具有较高的药用价值,是很好的保健、食药两用食物。


如今蕲芹是蕲春县久负盛名的土特产,是具有地标性的当地特色美食。与其他地方的芹菜相比,具有色泽鲜绿,茎柄充实肥嫩,爽口生津、翠汁留香、味美香嫩等特点。目前,蕲芹已远销北京、上海、武汉、深圳等30多个大中城市,出口日本、韩国、东南亚及台湾等国家和地区。

蕲芹故事

故事一:蕲春民间有“书生中榜得蕲芹”之传说,传说古时候南方有个书生,在进京赶考的路上,走到蕲春境内突然发病,只觉浑身无力,不思饮食,一天到晚咳嗽不止,虚汗淋漓,头重脚轻,只好借乡民房屋暂住。房主人家中贫困,没什么好吃的,便到小河边寻来几棵蕲芹,熬粥伺喂。书生刚吃几口顿觉心头清爽,沁人肺腑。连吃几日,书生身体便恢复了康健,秋试日期到了,书生进京赴考,结果高中。
故事二:北宋文学家苏东坡曾被贬湖北黄州,任团练副使,发现此地蕲州(现蕲春)盛产蕲芹,灵感顿现,就把他家乡特有的春鸠脍的做法拣了起来,创“蕲芹春鸠脍”菜肴,取斑鸠胸脯肉配以芹菜,留下一品美味,一段佳话和“霁容天在水,春色柳藏桥”、“鲜鲫银丝脍,香芹碧涧羹”的美好诗句。
故事三:20世纪80年代,著名的生物学家、日本富山医科药科大学教授难波恒雄博士曾专程来到李时珍故里蕲州参观,在品尝蕲芹之后,欣然为李时珍医史文献馆题写了“菜之美者,有云梦之芹”。
他们曾经这样赞美我:


宋代苏东坡被贬黄州时,将当地的芹菜和家乡带来的春鸠脍一起烹制,留下了一道“蕲芹春鸠脍”菜肴。


明代高启在咏《芹》诗中感叹:“饭煮忆青泥,羹炊思碧涧。无路献君门,对案空三叹。”


明代徐渭在《赋得芹芽》诗中吟道:“青春曲水湄,芹吐小芽滋。在野未堪摘,献君知几时。暖风来燕子,寒食拌棠梨。一夜休教老,留尖煮鲙丝。”


清代张雄曦在《食芹》诗中赞道:“种芹术艺近如何,闻说司宫别议科。深瘗白根为世贵,不教头地出清波。”


《红楼梦》作者曹雪芹最爱吃雪底芹菜,曾取苏东坡诗意:“泥芽有宿根,一寸嗟独在,雪芹何时动,春鸠行可烩。”和“咽父初挑雪底芹”以示心情和古人相通,以慰自己无尽的寂寥。


蕲芹制作工艺

好了,废话不多说,直接上菜谱吧

俺们蕲春人最常做的就是芹菜肉丝,攻略如下:


材料:猪肉,盐,山芋粉,酱油,芹菜


做法:

  1.将猪肉切丝,码上盐,山芋粉,酱油。用手抓匀。(第一步:这个粉也可用生粉,须注意的是,放入粉时,要分3次放入,每一次都不要太多,每一次都要把粉抓匀,这样肉丝才会嫩,好吃。)

  

2.芹菜切段。(第二步:切之前要把芹菜用刀面拍一下,这样破坏了的芹菜纤维,吃起来,芹菜那就很好咬了。)


3.锅内坐油,见热倒入肉丝,大火爆炒。见快要熟时,将肉丝装起。(第三步:肉丝保持8分熟,不然10分熟再和芹菜汇合时,肉就没那么嫩了。)


  4.另起油锅,倒入芹菜快炒,闻见香味,再倒如肉丝,翻炒片刻,使芹菜肉丝的味道融合后。关火,撒入切好的红辣椒丝,装盘即可。


炒芹菜豆腐干

主料:芹菜200克


辅料:豆腐干100克


调料:盐3克,味精2克,花椒3克,姜汁10克,姜5克,白砂糖2克,豌豆淀粉5克,花生油30克


做法:

1.豆腐干切条,芹菜切段,入沸水锅中焯一下捞出;


2.花椒泡热水制成花椒水;


3.锅内加花生油烧热,放入姜丝炝锅,入豆腐干炒透;


4.再下入芹菜段及其他调料,旺火炒至嫩熟;


5.加味精,勾薄芡,淋明油,出锅装盘。

健康提示:


糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉


蕲春
一姐

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