什么,碧螺春还能做美食佳肴,真的假的?

咱东山人家 2021-10-11 09:18:54

在偶然间翻阅网页

看到了关于碧螺春的美食佳肴

在此做个小整理分享给大家

希望大家喜欢

那就把它当做春天的味道吧


我是没品尝过

你品尝过碧螺春菜肴吗?

1
碧螺鸡丝

碧螺春茶叶2克,鸡胸肉20克。

配料:绿豆芽100克,红辣椒1根。调料:(1)蛋清1份,盐1/2茶匙,淀粉2/3茶匙。(2)盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,苦茶油1大匙,淀粉1/2茶匙。

具体做法:

1、将碧螺春以100克热开水冲泡1分钟,茶叶和茶汤分开备用。

2、红辣椒去籽再切成细丝;鸡肉去鸡皮切成细丝,以调料1)拌匀,放入冰箱腌半小时。

3、油锅烧至三分热时,将鸡丝下锅,用筷子拌炒,并放入绿豆芽,一起过油后马上捞出。

4、锅中加1大匙苦茶油,先把红辣椒炒香;再加入鸡丝和绿豆芽,炒匀后加1汤匙茶汤和调料2),最后把泡开的碧螺春茶叶加入,再炒匀即可。 



2

碧螺虾仁

碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶,产于苏州太湖洞庭东、西山,色香味形并臻佳妙,被看作是茶叶中的极品。原名是吴语“吓煞人香”,后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅,便以此茶色碧玉、形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。

碧螺虾仁,巧用碧螺春作配料,成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。


【原料】 
鲜大虾仁350 克,碧螺春10 克,精盐6―7 克,鸡蛋清1 只,干淀粉20―25 克,色拉油400 克(约耗50 克)。


【制法】 
鲜大虾仁洗净,漂白,沥干。放入碗内,加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。另冲一杯开水,放入碧螺春,沏成茶一杯。炒锅置旺火上烧热,舀入色拉油,烧至油温约120℃热时,放入虾仁,用筷子轻轻拨散,至虾仁呈乳白色时,倒入漏勺,沥油。炒锅复置旺火上,将虾仁倒回锅内,烹入碧螺春茶汁约30 克,颠翻炒锅,出锅装入盘内,并将茶叶略挤去茶汁,点缀在虾仁旁,以示碧螺虾仁。

【制作关键】 
1.茶叶汁香味浓,有去腥作用。此菜烹制以茶代酒,突出了菜肴的风味特色。 
2.虾仁在泊中加热时间不能长,炒时动作要迅速,以保持虾仁鲜嫩的口感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁,既作配色,又可清口。 
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净,炒后可达到莹白饱满的要求。



3
碧螺鱼片

1、取5克明前碧螺春茶用90℃开水泡开;

2、活鲈鱼一条拆骨去皮取肉加工成鱼片,加少许精盐、味精、绍酒、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆后,投入沸水锅中汆熟,捞出装盆;

3、再将茶汁放入锅里烧开,加盐、味精调味后勾薄芡,浇淋在鱼片上,撒上泡软的茶叶,淋些色拉油即成。此菜白绿相间,色泽淡雅,鱼片滑嫩,茶香味鲜。


4
碧螺春水烧豆腐

主料:豆腐 
辅料:碧螺春茶、水发枸杞 
调料:精盐、食用油、水淀粉 
烹制方法:
1、将碧螺春茶用温开水洗一遍,用沸水泡好待用,豆腐切成块,坐锅点火,倒入水,待水开后放入豆腐块,加适量盐煮3分钟去掉豆腥味; 
2、坐锅点火倒入油,油热后倒入茶水茶叶,再放入枸杞,豆腐,盐,煮开后用淀粉勾芡即可。 

特点:色泽淡雅,咸鲜清爽 


关于碧螺春美食还有很多,这里不做延伸

本文文字来源洞庭山碧螺春网,图片来源网络

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