姑苏寻面记-三虾面

翱古市集 2021-09-13 11:24:15

去苏州农场考察, 终于抽出半天时间去姑苏逛逛 , 苏州得以面条出名 ,还是去吃吃老字号面条吧,感受一下,天气太热。


第一家拜访的是老字号  “同得兴”  , 看这牌匾, 就霸气外露,很有历史感。



到了已经下午1点多了, 看见很多人在拖地,有种不好的预感, 一问,果然结束了, 再问“ 下午几点开”, 回答“不开了,我们只做半天”, 果然有高手风范。 




只得去下一家以“三虾面” 闻名的面馆, 先电话问下还营业不,回答“马上结束,赶快来”, 狂奔。


[三虾面背景]

三虾面是苏州一带的面点小吃。色泽鲜艳,面条柔韧滑爽,汤浓味鲜。所谓"三虾",即虾子、虾脑、虾仁,它们是虾身上最宝贵的东西。


10多分钟后终于到了:


一进门就看见几个阿姨在现剥河虾,三人一组,效率高效。




看这动作,都是高手风范



开点吧,

“小二,来份三虾面, 再来份枫镇焖肉面”


啥叫枫镇焖肉面,其实我也不知道,主要看到焖肉两个字了,哈哈, 回去得查查。


枫镇大肉面简介

鲜有一碗面,会像枫镇大面这样带给食客扑鼻的酒香,因为吊汤的时候除了常见的肉骨、鳝骨外,还加入了酒糟和螺丝。浇头则是一块焖肉,它做法复杂,焖制时不能放酱油,纯粹靠盐调味。于是,焖肉肥美,入口即化;面汤鲜滑,酒香醇厚,是苏州的夏令佳点。



上面啦, 好有食欲


开吃,先吃三虾, 好好吃啊, 旁边午休的老板强调说 “一定要把虾仁拌进面条吃”!


我吃吃吃, 一会就光盘了


再吃枫镇大肉面, 这个感觉就是上海的焖肉面加点酒酿,很多朋友说 吃枫镇大肉面 还得去 “同德兴” , 下次早去再试试,到时候給大家汇报。


吃完很满足啊, 感觉下午走的时候还得再来吃一碗。


“在哪家吃的?”


就是这家哈



本次吃面到此结束, 买高铁票,回上海啦。


庆幸“三虾面”这种经典传统菜在很多苏州菜失传的同时,能保存下来, 这面充满着对时令食材的领悟和掌握,和集市倡导的“ Keep Tradition Alive 活化传统”。


如今的苏州还能有几分历史“姑苏”的影子呢。