大美鱼台 | 地方名吃(4) . 一品香鹅

鱼台县老年大学 2021-05-25 16:49:39

记鱼台名吃  一品香鹅

                                     文/张凤玲

进入腊月,日子过的飞快,转眼就到了小年腊月二十三,拜大年走亲访友的脚步也越来越快。

繁华热闹的街面上,红红火火的各色店铺,最忙活的就数湖凌三路的一品香鹅店了。您看,还不到早晨八点,人们就在店门口排起了长长的队伍。记得中秋节回老家看大哥,提了两盒一品香鹅,大哥那个夸:这鹅真好吃,皮香肥不腻,肉香醇紧实鲜嫩,骨髓鲜香味美,让人回味无穷,那盒散装的鹅头、鹅肝、鹅翅、鹅胗、鹅掌吃起来味道独特各有特色。过年了,讨个欢喜,再给大哥买几盒!正要加入排列的队伍,迎面碰上了同学老王和一个温文儒雅的中年人聊的正欢,老王介绍到:“这是咱一品香鹅的创始人张玉珠老板。”张老板乐呵呵的把我们领进店里。

店员们热情洋溢的忙碌着

洁净明亮的店内,身着红白相间标志服的店员们热情洋溢的忙碌着,古色典雅的店面,包装精美的成品码放的整整齐齐。鹅头、鹅翅、鹅肝、鹅胗、鹅掌等散装的分类盛放,摆放在洁净的恒温柜中。迎门的墙面上整齐规范的依次镶嵌着各种资质牌照。为了更好的了解一品香鹅的制作,我们驱车赶往城西位于王鲁镇的一品香鹅生产基地。

一品香鹅生产基地

“一品香鹅在咱们鱼台方圆百里家喻户晓,做到今天这样,当初,您怎么想起创办这个品牌的?”“说起来话长喽”张老板感叹到。九十年代初,张玉珠老板在上海一家很有规模的国有企业工作,空闲时间经常和同事们到附近的一家江南人家的饭店小坐,这家饭店有一道菜“碌鹅”很是香醇,吃后印象颇深。到了九八年,大规模的企业改制潮席卷全国,张玉珠所在的企业也改制成了私企。张老板思谋着是跟着企业干还是自谋创业?这时节张玉珠回了趟老家,回家后有事无事的就在微山湖畔转啊转,你看那白毛红掌的大白鹅悠闲的漂浮在碧绿的水面上,一群群一片片,还不时弯曲着脖子仰天欢叫几声,好一副美丽的“白鹅嬉水图”!张玉珠看呆了,多美的家乡,多么得天独厚的资源!




江南人能做出“碌鹅”,我们怎么就不能做出微山湖畔一品香鹅呢!接下来就是市场调查,当时鱼台县城方圆百里没有做食品鹅出售的,大白鹅成年后大部分都被外地商人贩走了。说干就干,支起砧板,架上锅,从选购活鹅,宰杀、清洗、卤制、焖煮到各种香辛辅料的配制等等,一只只鹅,一遍遍地做,人瘦了一圈又一圈。在青岛读大学的女儿回家看到爸爸瘦骨伶仃的穿着围裙,撸着袖子干活的样子,不禁心酸的落下了眼泪。女儿知道爸爸以前的工作舒适安逸,没有吃过这样的苦,就劝说爸爸还是回去做以前的工作吧!可是张玉珠却迷上了这份事业。有一天,张玉珠煮好鹅,又请几位要好的哥们来品尝,几兄弟都说大哥煮的鹅越来越好吃,越来越有特色了,这更坚定了张玉珠的信心。功夫不负有心人,张玉珠的鹅越做越有名,规模越来越大,成了方圆几百里的名吃。

品牌是打出来了

是啊,一品香鹅的品牌打出来了,企业做大了,管理就要跟上,才能保证产品的风味和质量。为此,张玉珠制定了严格的制作工艺和各种规章制度,并在生产经营过程中认真执行。

走进工厂大门,我们看到了从原材料选购标准,进货检验记录制度,原辅料领用、成品入库控制制度,车间卫生管理规定,环境卫生管理规定等责任明确的生产经营管理制度和井然有序的生产环境。

在张玉珠老板的热情引领下,我们来到了生产车间,穿上雪白的隔离衣、工作鞋,戴上口罩和工作帽,在门口的消毒间洗了手,然后站在车间大门口的紫外线消毒灯下消毒两分钟,方可允许进入车间。车间内雪白的墙面,一尘不染的地面和设备。张玉珠老板带领我们参观并仔细讲解了制作的每一道工序:我们选用一年生以上5斤左右的微山湖散养健康大白鹅,宰杀、清洗、分割后,根据不同的部位进入搓盐机按规定时间搓腌,再配制好干辛香料和各种辅料上锅焖煮,然后出锅,常温晾干,经化验室检验,真空包装,高压灭菌,最后经外包装进入成品库。整个流程参观下来,我们赞叹不已。

繁琐的选料及制作工序

张玉珠老板在改革的浪潮中放弃了安逸,选择了创业和奋斗,他以坚韧的毅力走出了自己的创业路,成就了自己,也因此而赢得了社会和人民的信任及赞誉。2004年鲁西南举办的食品文化节上,一品香鹅一举获得“鲁西南十大风味名吃”称号,2005年获国家商标总局批准注册了“曲项”牌商标,2008年被山东省经济贸易委员会命名为“山东名小吃”,2012年被中国营养协会评为“中华名小吃”,2013年又获得了ISO22000食品安全认证。



走出车间大门,看到成品库门口正有几位提货的客商和乡亲各自携带着选购的一品香鹅,说笑着往外走去。是的,人们从这里选择了新年的喜庆吉祥,还有对未来的憧憬期望,更有离乡游子对家乡的思恋和梦想,正象人们的赞誉“美味一品传千里,香飘满城誉四方。


提货的客商和乡亲


采访花絮


笔者与栏目负责人一起采访经理张玉珠


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